中国也是世界现存的最古老的方便食品是陕西礼泉烙面

在古城陕西省咸阳市说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起咸阳市礼泉县的烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。

然而此面在礼泉县却是大红大紫，无人不知，无人不吃，亦无人不爱吃，风头之盛甚至影响到了相邻的乾县和永寿县。

（图：方便携带的礼泉烙面）

礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。切时须一种专用刀，原是铡刀，去掉上半部分，夹在两块木板中间，再安了把手。没有相当技术和力气，用不了这刀，切不好这烙面。

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大，吓人一跳。

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。

久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。

最早烙面应该兴盛于礼泉北部山区，早年间烙面并不是平常就能吃到的，由于粮食紧缺，烙面成为礼泉人过年时候才能享用的奢侈美食。

当地童谣云：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”

近年来烙面有复兴之势，由礼泉、乾县、永寿的山区已经发展到县城，甚至扩展到咸阳。

到了冬季，咸阳街头巷尾也常能见到骑着自行车驮大竹筐沿街叫卖烙面的，虽然已经不正宗了，有桔生淮北之嫌，却也说明了喜食烙面的人在增加，给偏好本地风物的人聊以安慰。

作为美食大国最古老的烙面为何未能在华夏大地远播四方，估计还是和味道有关。做出一碗好面不仅要有好的面条，做法、调料、吃法相关的因素多了去啦。

礼泉烙面可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”（读音“喵”），即将面盛在碗中，反复用开水浇之。

然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

说来容易，可做法很有讲究。

做烙面汤的方法很有特色，首先要烧好一锅开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。

吃烙面也很讲究，一是要面少汤多，二是热汤浇上即食，三是只吃面而不喝汤。

据说，当年有个性急的人，吃礼泉烙面的时候抓了一大把，搞得稀糊一大碗，末了评价说，这么难吃的面，真不知礼泉人为啥那么爱吃。一礼泉人闻听，勃然大怒说道：“啥有啥的吃法，横吃的西瓜他偏要竖着吃，没吃成却洗了脸，能怪西瓜不好？！”可见，烙面看似普通，吃法还是非常讲究的。

正因如此，虽然拥有中国最古老的方便食品的头衔，但并未传播开来，若有心人欲将这种古老的关中美食发扬光大，看来还要在如何能更方便、更快更好地将这种“干”面制作成一碗上汤好面上多用心研究，以适应现代生活的节奏。