中国最早的火腿创制于宋朝

中国最早的火腿创制于宋朝建炎年代，迄今已有近900年历史。

相传，抗金名将宗泽在回乡探亲时，浙江义乌（今浙江省金华市义乌市）百姓腌制碱猪腿劳军，种腌制后的猪肉，嫣红似火，鲜美可口。

将士们吃了赞不绝口，都问宗泽这叫什么肉？宗泽回答说：这叫“家乡肉”。宗泽便把碱猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。

火腿瘦多肥少，腿心饱满，皮色黄亮，肉色绯红，肥肉透明，亮如水晶，鲜美清香，味淡不腻。是一种深受人们喜爱的肉食。

虽然千百年来，许多地方都做火腿，但“火腿”的故乡江浙一带最知名的当属金华火腿，驰名中外。

过去有些火腿店开业，要在堂前挂一幅“宗泽公”画像，表示崇敬。