中国最早的吃菊花的记载出于屈原《离骚》

中国古代食菊的最早记录，是屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

苏东坡也有《后杞菊赋》：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。

早时食菊花，“揉以玉英，纳以朱唇”，也就是生嚼。到了明代，高濂的《遵生八笺》中则记载了以油煎和凉拌来制作菊花菜肴：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”清代学者朱彝尊曾写过菊花饼的做法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”

据医书记载，菊花味辛甘、苦，性微寒。有清热解毒、祛风明目的作用。明代李对珍对菊的药用性能作了详细考察，认为菊有“利五脉，调四肢，治头目风热，脑骨疼痛，养目血，去翳膜，主肝气不足”的功效。据说汉代有个叫胡广的太尉，就是喝菊花水治好了风湿病。

现代医学更证明菊花制剂对冠心病、胸闷、心悸、头晕、头痛、四肢麻木等有明显疗效，对扩张冠状动脉功效显著，还有减肥、轻身耐老之功。

能以菊花或菊苗烹饪的菜肴很多，中国烹饪大师胡畏在接受记者采访时，重点提及了菊花火锅，菊花火锅的清汤底料与一般火锅并没有太多区别，只在清汤上又撒上一些菊花，不仅看着清新淡雅，细细品来更是幽香绵长，在民国时的南京，菊花火锅很是盛行一时。一般的做法是将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗、滤净，锅里是原汁的鸡汤或肉汤，将鱼片或肉片投入锅时，抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花能产生独特的清香和鲜美。

如今大小餐馆里难觅菊花菜。