中国在全世界独有“淡水鱼之王”——香鱼

香鱼（Plecoglossus altivelis）属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼（辽东半岛）、海胎鱼（渤海西岸）、鲇鱼（日本）、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。英文名：Ayu , Sweetfish

香鱼多为洄游型，而在少数河流中发现有陆封型的生态群体，香鱼生命周期短，1+龄性成熟产卵后即死亡。香鱼生长较快，体长一般可达18-25厘米，体重100克左右。

台湾著名历史学家、诗人连横曾赋诗云：“春水初添新店溪，溪流蓄渟缘玻璃，香鱼上钩刚三寸，斗洒双柑去听鹂”。据传早在清朝，浙江凫溪香鱼作为进贡的珍品而获得加封，历有“斗米斤鱼”之极高售价。浙江南北雁荡所产的香鱼用火焙干，成金黄色鱼干，色香味具佳而著名中外。

香鱼原产于中国、朝鲜、日本，但目前朝鲜和日本的香鱼已绝迹。

（图：中国独有的“香鱼）

我国分布于黄海、渤海、东海等地沿海溪流中，北至辽东半岛和辽西走廊，南至闽南、台湾。香鱼曾是我国珍贵的经济鱼类。

近二十年来，由于受外界环境的影响而造成资源量急剧减少，尤其是在香鱼产卵育肥河段的上游大量森林被砍伐，土地被开垦，造成严重的水土流失，破坏了香鱼的繁衍生存的环境；此外，几乎所有河流均拦河筑坝建水库，阻断了其洄游通道，改变了溪川的水文条件；工业污水大量排入溪川，水质污染严重，破坏了原有生态环境；更严重的是产地普遍存在大量杀灭幼、成香鱼的毒、炸等严重破坏资源的现象，加之电、密网和鸬鹚等不良渔法，致使香鱼遭受毁灭性破坏。

当前，香鱼的资源已处于“易危”阶段。

香鱼产地之说

据了解，我国香鱼主要产地：
1、浙江省宁海县凫溪，世称“凫溪香鱼”，传说曾是朝延贡品。
2、福建省南靖县九龙江水域，也盛产香鱼，俗称“闽南香鱼”。
3、台湾省台北市新店溪碧潭也产香鱼，传说，这里的香鱼鱼种是明末郑成功的部将从闽南带往台湾新店溪的。以上两地人们通称为“闽台香鱼”。

日本也养殖香鱼，据说是从我国台湾引进的。

香鱼的特性和传说

香鱼，是在海水中产卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生长。因此，香鱼最大的特性是无泥腥味，体侧扁，长约20厘米，鱼体青黄色，鳞细小，因其背部有一条满是香脂的腔道，煮熟后散发出诱人的芳香而得名，特殊香味为世界上所不多见，在国际市场上是抢手货，故被国际市场誉为“淡水鱼之王”。

香鱼肉醇厚，肉质细嫩鲜美，并有滋补的药用价值，福建南部一带百姓把它作为产妇的营养品，它还能治疗痢疾病。

用香鱼为原料制成的每一道菜肴都有香美可口、久食不厌之感。传说，闻之扑鼻芳香，食之满口留香。清乾隆八年所著《南靖县志》记载，香鱼，为炸甚佳。光绪三年《樟州府志》记载，也谈及香鱼，出南靖山溪间，为炸甚佳。

香鱼的养殖

香鱼，雌、雄异体可分，一年生长，2龄大者可达9两，约450克，每年10月下旬到11月上旬繁殖，自然孵化，在咸水里过冬，每年3-4月，气温20℃以上时采苗，养殖成活率高。因属冷水性鱼类，当气温升至28℃，要死亡。

由于野生香鱼资源面临绝迹，浙江省宁海县水产局，为了抢救这一名贵鱼类，开发香鱼人工试养，根据香鱼特性，从采集野生鱼种，放在200m2鱼池内试养，进行人工强化培育，成活率达到82.7%，人工试养已获成功。

香鱼的食法和加工

香鱼的食法颇多，既可油炸、熏焙，又可清蒸、煮汤，但人们最推崇的还是熏焙。将香鱼洗净，不必去鳞，用调料稍加腌一下，放入特制的大炭炉上，用文火慢熏片刻，鱼体受热，体内的香脂与脂肪渐渐渗出，冒出小泡，吱吱作响，鱼香飘散，香酥无比。连头带骨，作为下酒的上品。香鱼，较江苏“四鳃鲈”更鲜，比长江鲥鱼味更佳之说。

熏焙的香鱼干品，加工外观精制包装，肜作馈赠亲朋好友，是高级礼品，是出口创汇的重要产品，所以开发香鱼养殖是一项大有发展前途的事业。