中国古代被称作“百菜之首”的蔬菜为韭菜

韭黄是由韭菜培育出来的。

韭菜，又名草锤乳，起阳草，因韭字像叶出地上形，种下后可久生，故名韭。如果不见阳光，则韭叶呈嫩黄色，称为韭黄。

韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的女性。

李时珍把韭菜列为百菜之首。

李时珍所编著的《本草纲目》是中国医学宝典，又是一部传世名著，其菜部内共辑录了菜类凡105种，而排在第一位的便是韭菜，所以称为百菜之首。

李时珍曰：“五谷为养，五菜为充”，“韭、薤、葵、葱、藿，五菜也”。《本草纲目》载：“韭菜，味辛，微酸，温、涩、无毒”，“归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食”，“煮食，充肺气，除心腹痼冷痃癖，……归肾壮阳，止泄精，暖腰膝”，“韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。”

因此，古代又称韭菜为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。

《本草拾遗》说：“在菜中，此物最湿而益人，宜常食之”。

韭菜营养丰富，含维生素A、C和醣、蛋白质等，并含有抗生素，具有调味、杀菌作用，韭黄又因其色相好，因而常常被选为上菜名肴的配料。

正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了。

韭菜作为百菜之首并非浪得虚名，它是我国特有的蔬菜品种，已有2000多年的栽培历史，在全国广为种植，并被收入1988年出版的《中国百年名产荟萃》中。

韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。

要种植韭菜韭黄“放心菜”，栽培要点有：

1、种植韭黄，先种韭菜。种菜时，菜农们都是用农家肥做基肥，用复合肥、尿素作追肥，韭菜整个生长期都没有使用激素。

2、韭菜长旺后割掉，然后用竹搭一个矮架，盖上沥青纸，内衬以蔗壳，韭黄就是在这“暗无天日”中培育出来的，连空气也接触很少，因而避开了大气中的污染物质。

3、韭菜病虫害很少，偶尔有些蓟马虫，也只需喷洒松青2号、六福等低毒农药，无须使用有机磷农药。

由于施肥、杀虫都在韭菜种植期间进行，韭黄培育期间只需控制土壤湿度和棚内温度，不须施肥和喷药，即使韭菜生长时用过农药，到韭黄收割时也早已过了残效期。

4、保证韭黄灌溉水源不受工业污染。