中国最丰富的民间菜系是川菜

中国最丰富的民间菜系是川菜。

川菜取材具有广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成一个完整的风味体系。

川菜烹调方法多样，擅长炒、滑、熘、煸、炸、煮、煨等，其小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。

在口味上讲究色、香、味、形兼有，以味的多、广、厚著称，历来有七味八滋之说。

川菜烹调有四个特点：一是选料认真，二是刀工精细，三是合理搭配，四是精心烹调。

川菜菜系从地理上可分为上河帮、下河帮与小河帮，每个菜系都有自己的特点。

上河帮以成都乐山为中心，特点是调味丰富，口味相对清淡，川菜中的高档菜基本出自于此。

下河帮以南充、重庆为中心，菜色粗犷大方，花样翻新、用料大胆，选材不拘一格，俗称江湖菜。

小河帮以川南自贡为中心，以味厚、味重、味丰为其鲜明特点，分为盐帮菜、盐工菜和会馆菜。

四川盆地湿度大，多阴雨，因此在饮食上喜食辛辣以便排出湿气，故川菜厨师在辣上所做的文章远非其他菜系所能比拟的，除了辣椒，像生姜、茱萸、麻椒、花椒等都是川菜厨子最爱用的调味料，辣味型的菜在川菜中占有相当大的比例，因而麻辣也就成了川菜最大的特色。

但川菜绝不仅仅只会麻辣，川菜讲究综合用味，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

它在酸、甜、麻、辣、苦、咸这六种基本味型上，结合丰富多变的烹调方法，又调配出多种复合味型，所以素有“一菜一歌，百菜百味”的美誉。

川菜的味型有24种之多，是目前全国所有菜系里味型最丰富的菜系，是调味变化的精华，并构成了川菜的独特风味。

这二十四味包括：麻辣、辛香、咸鲜、酸辣、泡椒、怪味、鱼香、糊辣、红油、家常、荔枝、甜香、烟香、椒麻、蒜泥、五香、糖醋、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香槽、芥末。