中国第一位从事微生物发酵工业的科学家是陈騊声

后来陈騊声一直是酒精酿造界的著名专家，长期担任上海酒精厂的高级顾问。1955年，我国当时酒精酿造中仍采用固体曲工艺，这种工艺劳动强度大，占地面积大，严重影响了扩大生产受到限制。而美国和日本早已采用液体曲。为此，陈騊声首先提出开展液体曲的研究，在上海市和当时的食品工业部支持下，液体曲制酒精被确定为1957年全国性科研重点项目，有中国科学院微生物研究所、食品工业部制酒局上海科研所、华南工学院和上海市轻工业研究所参加，由上海市轻工业研究所负责，该所发酵组在陈騊声指导下，于1959年全面完成，并在生产中应用。

陈騊声于1958年与其他作者合作编著了《液体曲研究》一书，1959年又编著了《酒精发酵研究》。在上海科技大学工作期间，他已经80多岁，还在指导细菌发酵生产酒精的试验。在当时，这是全世界的研究热点。

20世纪30年代初在中央工业试验所工作期间，陈騊声对我国传统的酱油酿造工艺改良作出过贡献。他从酱油曲中分离出蛋白酶活性强的米曲霉，制成纯种曲，分发给各地试用，既提高了酱油的产率，又缩短了制曲时间，还不受季节限制。在缩短酱油酿造时间方面，他创立了所谓“Y”式酿造法，即把酱油曲中的大豆和麦子分开加盐水发酵，然后再合并发酵，可以在两个月中制成成熟的酱油。小试验成功后，他利用一个数百平方米的旧造纸厂的平房建造了100多个保温发酵池，批量生产酱油，也获得成功，立即引起了国内酿造界的重视，被认为是中国酱油酿造改革的先声。

他也是国内首先开展以豆饼代替大豆，以麸皮代替小麦，生产酱油试验者之一，以后这些技术的推广，为国家节约了大量粮食。为推广新法酱油的生产工艺，他曾开设酱油讲习班，自编讲义，自任讲师，为酿造界培养了不少人才。

陈騊声思想敏锐，经常查阅文献，了解学科发展动态并笔耕不缀的习惯直到临终没有改变。由于他能熟练掌握英文和日文，在当时本行业年轻人普遍外文水平不高的状况下，为本单位，乃至全国及时提供了许多新鲜信息和决定研究方向的建设性意见。例如在上海开展的细菌淀粉酶研究、糖化酶与蛋白酶的生产和应用研究、浅盘发酵生产柠檬酸的研究及其他有机酸发酵研究，谷氨酸和核苷酸的发酵生产研究等，他都能及时写出专门书籍，对从事有关工作的年轻人有很大的帮助。

陈騊声是微生物学界少见的著作等身的科学家。从1928年商务印书馆出版他编著的第一本书《世界各国之糖业》开始，60多年里他编写了数十部著作，超过千万字。抗日战争时期他编写的大学丛书《酿造学总论》和《酿造学分论》，洋洋140万言，1941年由商务印书馆出版，是当时少见的教科书。1953年编写的《实用微生物学》，也是20世纪60年代之前许多非医学微生物学专业的工作者案头常备的书籍。

《中国微生物工业发展史》，是我国迄今唯一的记录工业微生物学在我国发展的专著。

他主编的《发酵工业词典》，也是本行业少见的有用工具书。

1982年5月6日，上海市工业微生物研究所，上海科技大学曾在上海科学会堂联合召开“庆祝陈騊声教授从事工业微生物工作六十周年学术报告会”，年愈80的陈騊声的贡献得到了国家和同行的肯定。他的老同学、时任全国人大副委员长的胡厥文先生作诗祝贺：“民强端赖能生产，国富全凭科学工，不倦勤攻六十载，前程贡献利无穷”。

陈騊声家学渊源，多才多艺，既是著名的微生物发酵专家，又擅丹青，工书法，还是诗人。在他晚年自费印刷的诗集《观微集》中，记载着1975年他用五言古风描绘微生物的诗篇。用诗的语言将微生物的特点精炼地表达出来。这也许将成为微生物界的绝唱。特恭录于此。

《漫谈微生物》：

大块一微尘，细菌之所宅，数如恒河沙，何啻千万亿，空际长浮沉， 地中暗栖息。物小而害大，无处不侵袭，螫之草木枯，触者人畜疾。 虽然闻莫惊，其理有可述。天生万物中，生存有定律，共生与抗生， 变化乃无极，有害即有益，操纵在人力。酵母同霉菌，相处久相习， 酝酿成浊醪，理浅原易识，利用此共生，久传酿酒术。两菌相斗时， 一菌辄败北，胜者显何能? 治病料可必，又凭抗生力，遂创奇药物。 何况菌体中，富含蛋白质，何曾夺我粮，却可增我食。匪夷之所思， 矿石亦能蚀，用之于冶金，不使一物失．饲之以石油，变化更百出， 居然作衣裳，助耕复代织．宙合若洪炉，风火日蒸炙，万汇生其中， 无异一瓦甓．近代科学精，体会多奇获，臭腐化神奇，斯道宜羽翼。