中国最早的“萨其玛”一词见于清代《御制增订清文鉴》

萨琪玛是满族的食物，名字由来还有不少典故。

传说，只是传说，萨琪玛是这么来的：它原名是萨其马，是满族的一种宫廷糕点，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，就是将面条炸熟后，用糖混合成小块，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，有桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

有传说，清朝在广州任职的一位姓萨的满洲将军，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃点心，还不让重复。有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师来点新的东西。点心厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子火冒三丈大骂：“杀那个骑马的！”慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马”，结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

时过境迁，物是人非，传说真实与否早已无从考证，但香甜的萨琪玛却真切地存在着。

传说不知真假，可萨琪玛是满族食物的说法，倒是没什么争议。还有个说法是，“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”有“切”的意思，“萨其马”属于一种切糕，再加上“码”的工序，切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，“萨其马”是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为“金丝糕”）。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，也有“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。

本是满族的小吃，近年被台湾商人改进后更适合大众的口味和消费水平，以其酥香软甜著称。在香港，人们已习惯称萨琪玛为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而很多香港人迷信吃了萨琪玛后，便可在赛马赌博中获胜的说法。有种说法是，每当一有赛马，马场周围的店铺萨琪玛的生意就格外得红火。

在国内，市场上的萨琪玛主要原料为小麦粉、鸡蛋、植物油、糖。仔细看看，你会发现萨琪玛其实也分为南北两派，北派萨琪玛如稻香村，产品个大，口感较脆，表面一般附有芝麻；南派萨琪玛称广式萨琪玛，比如徐福记，口感更松酥，重量更轻，但味道更香浓。

台湾流行的黑糖萨琪玛有酥脆的口感，加上黑糖的香味，香香脆脆不粘牙，不同于国内传统的金黄色萨琪玛，吃起来有“咔嚓、咔嚓”的声音，属于香脆型。黑糖其实就是红糖，各地叫法不同而已。

现在，国内市面上看到的多数萨琪玛是酥软型的，入口软糯香甜，有一股特殊的香味。根据往里添加辅料的不同，还有多个口味，原味、鸡蛋味、芝麻味、葡萄干味、海苔味，还有五谷杂粮萨琪玛。萨琪玛的原料不外乎高筋粉、泡打粉、棕榈油、麦芽糖饴、葡萄糖、蜂蜜、奶油、鸡蛋、白砂糖等等，含糖量高当然导致它的高热量，一个20克的萨琪玛就有98千卡的热量。当日常零食小点没问题，但不宜大量食用。

跟蛋黄派一样，萨琪玛也早已被贴上了“平民糕点”的标签，虽然不如凤梨酥、榴莲酥的精贵，也不如饼干家族的品种多样，但它在有传统文化底蕴的同时，又有欧美糕点做法的影子。