中国最早的关于豆腐的明确记载出于《清异录》

关于豆腐的明确记载始见于五代末至北宋初陶谷的《清异录》。说其“洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”

有关以大豆榨油的记载，始见于北宋《物类相感志》：“豆油煎豆腐，有味和豆油可和桐油作捻船灰，妙”等语，说明至迟在北宋以前已能生产豆油。

《本草纲目》中又有豆腐皮的记载，说它是“入馔甚佳”的食品。

豆饼和豆渣也是重要的肥料饲料。《群芳谱》说“油之滓可粪地”和“腐之渣可喂猪”。

清初豆饼已成为重要商品，清末已遍及全国，并有相当数量的豆饼出口。

王祯《农书》称大豆为“济世之谷”，清代《阅世编》指出“豆之为用也，油、腐而外，喂马溉田，耗用之数几与米等”。说明当时大豆确是重要的作物之一。