中国国内首个方便面营养标签启用于2006年

2006年9月，中国国内首个“方便面营养成分表”开始在各大生产企业全面推行。当年内市场上销售的方便面也开始出示营养标签，标明产品中蛋白质和营养素的具体含量。

据营养协会负责人介绍，方便面的销售不能再以“大骨面”、“红烧牛肉面”的噱头来渲染其营养成分了，而要根据“方便面营养成分表”在包装袋上标注维生素B1、B2、铁、锌以及热量、蛋白质、脂肪的具体含量值，并增加每日摄入量和每袋含量的对比，这样消费者可以根据成分标签来调整自己的膳食。

闹剧之五十步笑百步
  
2005年11月，位于河北省邢台市隆尧县河北中旺集团推出“非油炸更健康”食品——五谷道场方便面。随着陈保国一声高喊“拒绝油炸” ，中旺集团便以一包小小的方便面为弹头，以“非油炸、更健康”为导火线，成功地在方便食品行业投下一枚非正常却及具杀伤力的重磅炸弹。

顿时，群雄逐起，硝烟弥漫，众方便面企业为捍卫自己的概念和市场纷纷上阵“近身搏杀”，先有油炸阵营对五谷道场的集体攻击，随后“白家粉丝”在北京宣布，正式联合五谷道场、娃哈哈大厨艺以及其他一些经营方便粉丝、方便米线等非油炸方便食品的企业，共同组建‘非油炸方便食品联盟’。“油炸”和“非油炸”两阵营大战升级，而“油炸”和“非油炸”方便面谁致癌谁健康被争论不休。
  
从某些行业组织和专家有失偏颇地把“方便面油炸工艺中容易生成丙烯酉先胺，对人体健康存在潜在危害’直接说成“油炸方便面致癌”，到国家六部门称“非油炸”方便面含有的丙烯酉先胺比油炸方便面更多的为方便面平反之说。

也许是应了白家粉丝常务副总裁盛家武的话：只有国家卫生部门才有权对此下定论，卫生部才是惟一合法的权威部门。

国家有关部门和食品行业组织的专家紧接着发布相关研究结果：“油炸”和“非油炸”方便面的丙烯酉先胺含量都是非常低的，方便面完全安全。
   
原来，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酉先胺的平均含量范围在15至80微克/千克，而这个数值范围与美国、欧洲、日本和中国CDC检测的数据基本一致。非油炸方便面的丙烯酉先胺的平均含量在50微克/千克左右。专家解释说丙烯酉先胺的含量通过控制温度和时间可以显著减少油炸食品中丙烯酉先胺的生成，而其中存在的波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同。

因此，最有权威的部门给了一个最权威的答案：方便面不管是油炸还是非油炸都是安全的。研究结果的公布，直接表明“油炸”和“非油炸”两大阵营的战争只是一场五十步笑百步的闹剧。

“方便面营养标签”横空出鞘

在方便面的江湖里，两大阵营实力不等，频频出招的同时却又各怀“鬼胎”，而作为正义和侠义的代表，政府、相关医疗机构与科技协会在武林大乱之际，及时出现并从中斡旋，市场调控功不可没。但面对这场“武林好戏”消费者心里也有自己的一杆秤，到底哪个健康哪个更有营养，消费者才有定“味”权，毕竟吃面的嘴长在消费者自己脸上。相关部门深谙此理，对方便面市场没有做过多的干涉，而是点到为止。

2006年8月，国家出台首个方便面营养标签方案，并在部分企业已经运行，年内市场上销售的方便面，也开始出示这种标明产品中蛋白质和营养素的具体含量营养标签。政府亮出的这把“方便面营养标签”之剑，不是什么平息风波的利剑，而是一柄把最终定“味”权让渡给消费者的“上方宝剑”。毕竟，“武林大战”最终争夺的还是消费者的嘴巴，不管江湖怎么波涛汹涌，最后来定夺胜负的也只有消费者这么一个主。

对于方便面生产企业，营养标签的出示，是政府站在消费者角度对企业提出的最起码要求，过了这道营养坎的企业，消费着选择不选择你的方便面那是消费者的事，过不了的企业要么争取达标，要么退出方便面市场。对于政府而言，“油炸”和“非油炸”就像是国家方便面产业的两个孩子，手心手背都是肉，哪一个都是要支持都是要发展的。因此，从这个意义上看，政府仅出一道营养标签，就可以轻描淡写地退出“油炸”和“非油炸”的争论，把纷争的皮球踢给消费者的同时，让消费者自己去选择“油炸”还是“非油炸”。

消费者理智定“味”

消费者定“味”方便面，除了考虑必要的营养膳食外，饮食习惯也是一个重要方面。 对于消费者——尤其是北方的消费者而言，食用油炸食品是一种生活习惯。日常生活中经常食用的含有丙烯酰胺的油炸食品包括油饼、油条、麻花以及油炸类方便面等传统中国面制品，也包括豆类、早餐麦片、炒栗子、烤土豆、炸薯条（片）、炸年糕、大麦茶等食物。

方便面中虽然含有15至80微克/千克的丙烯酰胺，但是平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物。实验表明，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺才发生反应和变化，而方便面中丙烯酰胺的平均含量仅为每千克15－80微克，其含量之低根本不足以对人体的健康构成威胁。

方便面因其具有“方便、安全、美味、优质、价廉”五大特征，自1958年问世至今，在约50年的时间里常盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。目前，韩国人均消费79包、印尼人均消费52包、日本人均消费43包、中国人均消费34包，为世界人均消费量的第四名。在此期间，油炸方便面的工艺历经长期研究，已经具备了完整的现代工业特征，到了一个相对成熟的阶段。我国的方便面产业，集中在中、东、西部内陆地区，是以粮食为原料的深加工产品中第一大工业食品。

2005年产量为460亿包，形成326亿元产值的规模。方便面每年20％左右的增长率，反映出消费市场的强劲需求。从世界范围看，方便面已成为仅次于面包的第二大主食产品。
 
因此，“油炸”和“非油炸”之争的闹剧，只能让消费者明白这样一个道理：食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念， “量”不够就没有毒。消费者在屏弃“只要含有某种有害物就一定会致癌”错误结论之后，消费将会更加理智。